식품미생물실험실

연구실 소개
식품 미생물학 연구실은 2003년 전통기술 첨단화 연구실(국가 과기부/광주광역시) 지정 연구실로 지정된바 있으며 다양한 전통발효식품으로부터 GRAS등급의 유용한 미생물을 분리·동정하여 각각의 특성을 규명하고 이를 실용화하기 위한 다양한 연구를 진행하고 있다. 특히 김치로부터 분리한 유산균의 항진균 및 항세균 활성에 대한 연구와 더불어 콜레스테롤 저하, EPS 생성능과 같은 여러 가지 응용 연구를 시행하고 있다. 또한 전통장류로부터 분리한 고초균의 식중독균 억제, 프로바이오틱 특성, 항진균 및 항세균 활성에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다.

주요 연구 분야

유산균

  • 김치 유산균 유래 항세균 및 항진균 활성 규명 및 활성 물질의 분리·정제
  • 유산균의 기능성 연구 (콜레스테롤 저하 효과, EPS/GABA/mannitol 등 물질 생산, 장내부착성, 항암작용 등)
  • 우량 김치 유산균을 사용한 종균 김치의 개발 및 제조 기술

고초균

  • 고초균 유래 항세균 및 항진균 활성 규명 및 활성 물질의 분리·정제
  • 우량 고초균의 병원성 식중독 미생물의 성장억제 효과
  • 우량 고초균에 의한 항 Bacilus cereus 활성 특성 규명과 그 항균물질의 분리, 정제
  • 우량 종균을 사용한 전통 발효 장류(된장, 간장, 청국장)의 제조 기술
담당교수
장 해 춘
홈페이지
http://www.kimchicenter.kr
위치
조선대학교 자연과학대학 2층 2805호 식품미생물실험실
전화
062-230-7998
팩스
062-222-8086
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